【關西．京都】到「京都ホルモン梅しん」吃碗「牛內臟丼 (牛ホルモン丼)」吧! (連續三年日本丼飯金賞受賞) @ 忘路之遠近

到京都總會到新京極商店街旁寺町通的「京都ホルモン梅しん」吃碗「牛內臟丼 (牛ホルモン丼)」。

「京都ホルモン梅しん」與「京都からあげ梅しん」是同一老闆開的姊妹店，不過台灣和香港的朋友對「京都からあげ梅しん」所賣的炸雞比較熟悉，一來是「京都からあげ梅しん」的一杯炸雞可以帶著走；二來「京都からあげ梅しん」在京都就有4家分店，隨處可見，再加上頂著連續4年「日本唐揚協會」主辦的「からあげグランプリ(炸雞最高賞)」中「日本綜合味道部門(味バラエティ部門)」的金賞，所以認識它的比較多，甚至香港的一風堂拉麵內還可以點到他們家的炸雞。

「京都ホルモン梅しん」則是一家牛肉燒烤店，除了牛肉以外，光由店名可知，牛內臟(ホルモン)更是他們家的強項。

↑ 位在京都寺町通商店街的「京都ホルモン梅しん」(右邊掛燈籠那家)

到新京極逛街的的朋友相信都會經過「京都ホルモン梅しん」，但是通常都不會特別注意到它，主要是它一樓的門很小，窗戶也不大，走過去時看不到內部的裝潢，但是門口總是大排長龍，不是特別要到店吃飯的朋友經常看到人龍就直接放棄了。Look2up如果不是當年因為過年除夕在新京極附近找不到地方吃中餐，到了下午1點多已經餓昏了，只好勉強在門口排了半小時才入座，一試之後才對它刮目相看，成為主顧(其實也只吃了2次)。果然是排隊美食，名不虛傳。

↑ 「京都ホルモン梅しん」一樓的門很小，窗戶也不大，門口總是大排長龍 (照片拍攝時為休息時間)

所以，想要到「京都ホルモン梅しん」用餐的朋友，，尤其是要吃牛肉燒烤的朋友，那一定得先預約不可，否則要等很久，同時邊等邊聞著整間店內瀰漫烤肉的香味，才會深刻體會等待是一種殘酷的懲罰!

「京都ホルモン梅しん」吃燒肉的朋友，建議先預約

「京都ホルモン梅しん」的燒烤所使用的A4和牛肉以及新鮮的內臟，尤其是那名為「一本勝負」的烤牛大腸，把整條生牛大腸裝在罐子裡，然後直接把它油罐內拉出來燒烤，完全沒有腥味不說，油脂四溢、香味撲鼻，絕對是喜歡吃內臟(ホルモン)的朋友的最愛。但是，Look2up要推薦的不是一餐吃下來就得花費成千上萬日圓的燒烤，而是他們家另一美食-「牛內臟丼(牛ホルモン丼)」。

在漫長的排隊以後，方得以由小門入內到一樓的吧檯找到位置。一樓吧檯只有10個位置，吧台後方是廚房及工作人員工作的地方，二樓有46個位置，團體客人多會被安排至二樓；Look2up喜歡坐在吧檯的位置，可以邊吃邊欣賞工作人員忙裡忙外。更幸運的是被安排在吧檯最靠邊的窗台位置，可以在店內昏黃燈光下同時欣賞外面寺町通商店街人來人往的人潮。

↑ 「京都ホルモン梅しん」的一樓吧檯，只有10個位置

↑ 店內昏黃的燈光，頗有氣氛

↑ 窗外人來人往的寺町通商店街

客人坐上位置，服務人員立刻遞上冰開水一杯，這似乎是所有燒烤店的必備動作。望向吧台後方的大黑牛黑板，黑板上方寫著今天進貨的牛肉牛隻的產地、品種、部位，以及這隻牛的個體編號，例如Look2up用餐那天，牛肋(カルビ)來自京都府、後臀肉(ラムシン)來自鹿兒島縣的黑毛和牛。在日本，牛和人一樣都有一個編號(人是身分證字號)，所以註明牛的編號，除了表示童叟無欺之外，出了問題也不怕找不到源頭。而店家也不怕你看，把冰箱大喇喇的放在門邊走道，裡面冷藏今天要賣的牛肉及牛內臟。

↑ 吧台後方大黑牛黑板上方寫著今天進貨牛肉牛隻產地、品種、部位，以及這隻牛的個體編號

↑ 冰箱大喇喇的放在門邊走道，冷藏當日要賣的牛肉及牛內臟

服務人員用上丼菜單(目前都只有日文) ，Look2up毫不猶豫的點了「京都ホルモン梅しん」的丼飯招牌「牛內臟丼(牛ホルモン丼)」，就是Menu上面大大寫著「全國丼グランプリ連續金賞受賞」的那一道。「牛ホルモン丼」的價格小碗750日圓、中碗850日圓、大碗1080日圓，與日本其他賣丼飯的店家如吉野家、すき家、松屋比起來當然會比較貴，但是與其他京都餐廳比較，卻是頗為實惠，同時，就層次而言，得獎的美食就更高了。

對內臟類食物忌口的朋友，還有其他牛丼、咖哩牛肉(ビーフカレー)、內臟蛋丼(ホル玉丼)、豬肉丼(豚丼)、石鍋拌飯(ビビンバ)、燒肉丼、內臟石鍋拌飯(ホルビビンバ)等7種丼飯可選；另外也可以點定食，會多些配菜，同時加小菜、湯品、沙拉等，但是價格會貴上不少。

↑ 「京都ホルモン梅しん」的丼飯Menu

點完餐，等待上餐前，當然還是喝杯生啤酒喝，基本上，日本燒烤店的含酒精飲料以生啤酒為大宗，所以有一定的品質，「京都ホルモン梅しん」提供的生啤酒頗為順口，喝到丼飯吃完，還不會有難以入口的苦味；點生啤酒還會附泡菜一盤，這個サービス不錯。

所坐的位置前，放置了兩座透明水晶的獎座，仔細看原來就是「京都ホルモン梅しん」的「牛ホルモン丼」參加日本「全國丼聯盟」辦理的「全國丼グランプリ」比賽連續兩年(2014、2015)獲得「西日本肉丼部門」金賞的獎座，在2016年仍然繼續得獎(2016得獎名單按此)，果然蠻厲害的。

↑ 生啤酒頗為順口，還會附上泡菜一盤

↑ 桌前擺的兩座全國丼飯比賽金賞的獎座

不一會兒所點的「牛ホルモン丼」送到，Look2up點的並盛(小)分量並不多，附上小菜及清湯，如果是女生吃應該會剛剛好。「牛ホルモン丼」上面蓋的那一層內臟以牛小腸、大腸為主，用洋蔥加上梅しん獨門的醬料調製，香氣十足，而且看起來Q彈，不像燒烤會有油膩膩的感覺。

↑ 「牛ホルモン丼」上桌

↑ 「牛ホルモン丼」的內臟以牛小腸、大腸為主，用洋蔥加上梅しん獨門的醬料調製，香氣十足

「牛ホルモン丼」的吃法可以把內臟部分先撥開，一邊挖飯吃一邊配上面的那一層菜吃；但是，Look2up的經驗，「牛ホルモン丼」最好吃的方式是和吃石鍋拌飯一樣，把整碗丼飯用力攪拌，所有大腸、小腸、洋蔥、青蔥、小菜全部拌勻，在你中有我、我中有你的狀況下，一口口扒起丼飯，味道美到最高點，吃到最後一口，都是美味，在此鄭重的提供給朋友們做參考。

↑ 「牛ホルモン丼」最好吃的方式：整碗丼飯用力攪拌後，一口口扒來吃，吃到最後一口，都是美味

在用力扒著美味的「牛ホルモン丼」的同時，Look2up的眼睛也沒閒著，因為吧台前是師傅料理各種牛肉與其附屬品的地方，剛好見到有客人點最高級的牛舌，料理師傅拿出一段紅通通、油花均勻的牛舌出來，切下一片片的牛舌；Look2up腦海中頓時出現燒烤牛舌的美妙滋味，按緊拳頭，心中發誓，下次一定要花筆小錢來吃牛舌燒烤加A4牛肉。

↑ 紅通通、油花均勻的高級牛舌