【九州．熊本】天草下田溫泉隱密奢華之宿－「石山離宮五足のくつ ( 五足之靴)」(餐廳及餐食篇)－忘路之遠近

石山離宮 BANNER-2

位於九州熊本縣天草下田溫泉的「石山離宮 - 五足のくつ (五足之靴)」，是住過許多日式旅館中，很不一樣的旅館。

國道389號，天草東中國海邊的丘陵地所建的15棟部屋的旅館，以日式為基調，卻處處充滿了異國風情。住宿的獨立部屋(れの宿)」，基本上就是日式房子的結構，門外懸掛的古樸方形吊燈、避邪的紅色龍蝦掛飾，圓形的窗框以及框上搖曳的樹影，在在充滿了日本江戶風情，就連鋪在榻榻米上的睡褥，微硬的睡枕，就是扎扎實實的和式感受。

然而，在部屋內的許多小布置，彩繪窗戶、小天使擺飾...，仍感受到天草地區，早期與西方接觸、天主教登入日本的發源地的痕跡 (請參閱前一篇：【九州．熊本】天草下田溫泉隱密奢華之宿－「石山離宮五足のくつ ( 五足之靴)」(環境部屋篇) 。

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↑ 「石山離宮 - 五足のくつ」平面圖 (摘自五足のくつ官網)

在自家的露天溫泉沉浸於40度C的碳酸氫鈉溫泉、往望天空飄過浮雲、傾聽清澈的海濤聲，滿足於溫泉情趣後，已是飢腸轆轆的晚餐時間。信步走出門去，沿著蟲鳴滿溢黃昏微暗的山道徐行，經過旅館主屋，穿過左右已點亮數盞昏黃燈籠的小橋，潺潺流水聲，充滿詩情畫意。

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↑ 晚間旅館主屋小門，與白天有不同的風情

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↑ 小橋上已點亮昏黃燈籠，充滿詩意

幾個轉折，即可發現彩色玻璃的木門，即是旅館Villa A 及 B 所使用的餐廳，餐廳名稱「邪宗門」。

「邪宗門」為詩人北原白秋在遊歷九州天草之後，所寫下的詩集名稱，石山離宮主人沿用該詩集名稱為餐廳命名，搭配「五足のくつ」的旅館名稱，相當具有巧思。

其實，「邪宗門」在豐臣秀吉乃至德川家康之後的江戶時代，對於西方天主教所稱的政治用語，意思是「邪惡的宗教」，在江戶時代對天主教為邪宗門的觀念是深植在一般日本民眾內心的，在1637年所爆發的以天草「島原之亂」就是以日本天主教徒對幕府的壓迫的的坐大反彈。

「五足のくつ」的餐廳以「邪宗門」為名，究竟是以北原白秋詩集，或是江戶時代對於西方天主教所稱的政治用語來命名，其實在進入餐廳內，就可立刻明瞭了。

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↑ 餐廳「淡味邪宗門」門窗的彩繪玻璃，有歐風的感覺

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↑ 餐廳命名為「邪宗門」的原因，待進入餐廳後便可稍明瞭

推開餐廳邪宗門瑰麗的彩繪門扉，一進入之後，猛然有不知身在何處之感。

餐廳內長長的走道，以黃泥色塗裝，兩旁一座座方型燈籠，類似長長的隧道，貫穿兩旁的用餐房間，氣氛有種凝重的妖豔。在走道的底端，遠觀聖母抱聖子的塑像，有教堂的感覺，而上方圓拱天花板，卻如進入地窖之中。

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↑ 餐廳內長長的走道，以黃泥色塗裝，類似長長的隧道

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↑ 走道另一邊的底端，聖母抱聖子的塑像，有教堂的感覺

請教服務人員，才知江戶時代天草基督徒受到日本幕府的迫害，總要躲在地道中聚會，該餐廳即為這類地道整修而成，中央長長走道，兩旁一間間的小房間，過去是禮拜之所，今日成用餐之地。雖然Look2up不是基督徒，但是進到餐廳內想到日本基督徒曾慘遭日本幕府慘烈的迫害，想到天草四郎電影中的場景，心中也不禁凜然。不知基督徒至此，會有甚麼樣的心情?

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↑ 江戶時代天草基督徒躲在地道中聚會，該餐廳即為這類地道整修而成

由服務人員帶進用餐房間，房間內暗紅色的石板桌，雖為和式房間，卻有種說不出的違和感。

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↑ 用餐房間內暗紅色石板桌，雖為和式房間，卻有種說不出的違和感

此種氛圍，該飲甚麼酒對味呢? 服務人員拿來酒單，九州盛產燒酎，酒單上球磨燒酎「最古藏」，似乎頗有球磨的特質，今晚就點它伴美食。

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↑ 晚餐以九州九州燒酎「最古藏」佐酒

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↑ 晚餐的佐餐酒梅酒(右)與自點的九州燒酎「最古藏」(左)

日本旅館的晚餐，一向豐盛，奉上的絕大部分是會席料理；各道菜之間，各有名稱，何者先上，何者後上，馬虎不得。「御獻立」的菜單擺上桌，即知這是一頓大餐。如果晚餐還是提供Buffet吃到飽，那似乎就有點走味了；不過我想有些朋友，偏好吃到飽，那就各取所需罷。

好幾次被朋友問到，何謂「御獻立」？如果懶得回答，就說，就是 menu 啦! 不過，嚴格的說，「御獻立」除了有菜單的性質外，它還包括了內容與順序，也就是說，除了告訴客人今天吃甚麼，還告訴您吃的先後順序。

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↑ 晚餐出菜的內容與順序，稱為「御獻立」

稍稍喝了餐前酒後，晚餐便逐道送了上來。

第一道的「先附」，是日本會席料理中的第一道菜，通常會和酒一起上，與開胃菜的意思相近，以章魚熬製的「蛸旨煮」和南瓜凍，口味相當清淡，可沾特調醬食用，下酒與燒酎頗搭。

「活鮮」通常是生魚片，有時稱為「向付け」。天草是一海島，四品生魚片真的新鮮美味。

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↑ 開胃菜「先附」與生魚片「活鮮」

「椀」也稱為「椀物」，與「汁物」有點相似，主要為以碗盛的菜餚，尤其是湯汁。晚餐的椀有兩道，一道是鮮蝦(海老)與細末調製凍狀，另一道以湯葉包覆冬瓜燉煮，加上柚皮煮成湯，味道清香。

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↑ 晚餐的兩道「椀物」

第4道為「燒肴」，為燒烤的料理方式，提供的是有「天草大王」的天草雞，該品種原來以絕種，後來才逐漸復育，其中重達七公斤，公天草大王還可以讓小孩騎乘，來到天草，一定要試試看。天草牛也一向以其肉質細嫩油花均勻聞名，所以Look2up便加點A5天草和牛的味噌朴葉燒。

天草大王肉質較硬，加上小小馬鈴薯一起吃，有還不錯的口感。而天草牛味噌朴葉燒肉質極為軟嫩，真的不愧是A5級的和牛。

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↑ 「燒肴」為天草牛味噌朴葉燒(左)；與「天草大王」之稱的天草雞燒烤(右)

「合肴」通常是藉於「燒肴」與「煮物」之間所出現的菜色，通常是炸的食物，雖然如此，大和芋頭包覆細薄麩皮油炸，卻一點都不膩。

佃煮一向是Look2up喜歡的日本烹調方式，「煮物」就有這種烹調的特色。晚餐的煮物是以當地所產的淡水魚與茄子燉煮，味道不但不鹹，而且醬汁的香氣撲鼻。

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↑ 芋頭包覆麩皮油炸的「合肴」(左)與醬汁的香氣撲鼻的「煮物」(右)

其實，「五足のくつ」的晚餐不以多取勝，主菜至此已經結束，通常擔心客人沒吃飽，所以最後會有「食事」，就是白飯加數種「漬物」填飽肚子。但是晚餐的「食事」卻是相當誘人的「鮑魚飯」，雖然已肚撐如牛，見到鮑魚還是吃個精光。最後當然是飯後甜點的「甘味」，主廚很體諒的出了份量很小的甜點，用天草特產品「倉岳シモン」所製成的甜點，這是一種稱為「シモン芋」的芋頭，葉子可以製成茶(シモン茶)。這份小小的甜點甜而不膩，味道極佳!

吃完甜點，捧著大大的肚子走出用餐的房間，回頭向聖母聖子像說了聲「謝謝招待! (こ馳走さま!)」。

隔天早餐還是在「邪宗門」的同一間房間用餐，進入房間發現服務人員將窗簾拉起，可以眺望外面的風景，這才發現可以眺望到遠方東中國海的海景以及「」的景觀。

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↑ 拉開用餐房間的窗簾，可以眺望到東中國海的景觀