忘路之遠近

酒量不佳，但喜歡品酒時的雅趣。品日本清酒，因不同釀造元釀酒的方式不同，而有不同的滋味與香氣。到日本旅遊，總會順道至一兩家當地就造走走，順手買瓶日本酒帶回家，閒來端一枡入口，體會日本清酒特有的雅趣，繼續回味在日本旅遊時的種種樂事。到札幌旅遊，當然會到北海道最早的日本酒「千歲鶴」的博物館－「千歲鶴酒博物館」參觀，體會北國釀造出的冷冽清酒的滋味。

那天札幌大雪，先到創成川邊的「二條市場」吃碗海鮮丼當早餐，然後由「二條市場」沿著南二條通直行，頂著大雪、踏著５公分厚的雪路，５００公尺後，至南二條通５丁目的十字路口，望見對面「興正寺別院」時右轉，便見到大雪中一座新穎的建築物前插著千歲鶴的旗幟，這便是「千歲鶴酒博物館」。

交通：

1. 步行：距離 「北海道神宮 頓宮」 400公尺、「二條市場」500公尺、「大通公園」1公里、「狸小路商店街」1公里、「札幌時計台」1.3公里。在以上各景點皆可考慮步行前往。

2. 札幌地鐵：地鐵東西線至「バスセンター前」下車，9號出口出站，步行400公尺。

3. 自駕：Map Code：9 494 723*75；電話：011-221-7570。旁邊傅紹停車場20台停車位，30分鐘免費；購物1000日圓以上，60分鐘免費。

↑ 沿著南二條通直行，頂著大雪、踏著５公分厚的雪路直行

↑ 南二條通５丁目的十字路口，望見對面「興正寺別院」

↑ 大雪中「千歲鶴酒博物館」前，插著千歲鶴的旗幟

「千歲鶴酒博物館」 館內展示

博物館自動門貼心的設計，讓在風強雪驟的天氣中，即將遭到凍結的Look2up得以趕緊進入「千歲鶴酒博物館」。館內的暖氣開得夠強，頓時得救!!

「千歲鶴酒博物館」雖然號稱「博物館」，但是內部的面積不大，裝潢擺設充滿日本大正風情。

↑ 「千歲鶴酒博物館」入口

↑ 進入「千歲鶴酒博物館」後玄關處

↑ 內部的面積不大，裝潢擺設充滿日本大正風情

「千歲鶴仕込み水」

釀造「千歲鶴」日本酒的「日本清酒株式會社」，前身「柴田酒造」便是在1872年札幌中心地區的博物館現址成立，原因是當時釀酒用水使用鄰近創成川的地下水，創成川河東側，自明治時代開始就集聚著很多酒坊，當時第一家便是「柴田酒造」。

後來為了使用源自藻巖山及惠庭嶽的豐平川河的底流水，「日本清酒株式會社」因而遷移至豐平川河畔，抽取豐平川底150公尺以下，硬度在30-50度的水，最適合釀造清酒。請注意！並非使用豐平川的川水，因為川水為「軟水」，軟水礦物質較少，難以使酒麴酵母發酵，而使使用川底下，硬度適中的硬水。

入口玄關中央裝設了一處石製飲水槽，水槽石盆中會有引泉自動湧出，這水便是「日本清酒株式會社」釀造千歲鶴酒的飲水，由豐平川底抽取，稱為「千歲鶴仕込み水」，也就是千歲鶴酒的本命水。此一本命水在入口玄關迎接所有來訪的客人，無限暢飲，誠意十足。

恭敬的舀一杓製酒清水放入小紙杯後入口，清冽水質，不算好喝，入喉時，卻有一種對釀酒杜氏的崇敬。

↑ 用以釀造千歲鶴酒的本命水－「千歲鶴仕込み水」，在入口玄關迎接所有來訪的客人

千歲鶴酒製造過程的模型

在「千歲鶴仕込み水」石槽的左邊展示架上，擺置了一系列日本清酒製造過程的模型，由汲水>>精米>>洗米浸漬>>蒸米>>放冷>>造麴>>酛摺>>入酛混合>>發酵>>上槽除渣 等10道工序。雖然對於製酒過程不是很了解，欣賞做工精緻的人偶，看著製酒說明也頗為有趣。

↑ 日本清酒製造過程10道工序的模型

↑ 以精緻的人偶雕塑呈現製酒過程

日本總理大臣的「國酒」書法

在日本清酒製造過程模型對面的牆壁上，張貼著自1989年第75代日本總理大臣宇野宗佑至今所寫的「國酒」書法 (即平成年開始至今)。

據說，在1972年，日本與中國復交的晚宴上，東道國中國以中國的自產的「白酒」來款待日本官員，當時力促中日關係正常化的日本外交部長為太平正芳，便在現場作客。在1978年太平正芳擔任日本總理大臣，於初次內閣會議中，對與會閣員說：「日本酒是國酒，在招待外國客人時，以日本酒為佳」；自此便開始有了「國酒」的名稱；2012年為了東北震災復興工作，日本政府特別提出「國酒計畫 (國酒プロジェクト)」，以振興官方與民間的合作。

在博物館內所張貼的「國酒」書法並非僅為「千歲鶴」所獨有，在日本許多日本酒酒造中，也有這些書法的複製版。

↑ 1989至今，日本歷代總理大臣所寫的「國酒」書法

千歲鶴酒 酒米與酒麴

進入館內，在展示櫃的角落電視上，正在播放著「千歲鶴酒」的製造過程；一時性起，站在前方觀賞了20分鐘，雖然日文不行，但看圖說故事，也多少可以了解「千歲鶴酒」的特色。

日本酒製造的3大關鍵因素：水、米、麴。除了剛才所試飲的豐平川底150公尺以下汲取的川下水之外，在米方面，由於北海道冬季嚴寒，直到1900年代以前，都使用本州地區的酒米釀酒，才開始種植製酒的米種，所以北海道的日本酒業發展較日本本州緩慢；而也因為嚴寒天氣，使得酒麴繁殖不易，因此需要更純淨的酒麴來製酒，所製成的日本酒有相對清冽；可在櫃檯上試飲千歲鶴的酒品，如果常喝日本酒的朋友，便能體會北海道釀造的日本酒與日本其他地區釀造酒的差異。

在過去日本的酒造都會製作附有商店名稱的大匾給賣酒的酒商懸掛，展示台上的天花板懸樑間懸掛著一張「千歲鶴」的大匾，便是「大久保商店」的「千歲鶴」歷史牌匾。

↑ 展示櫃的角落電視上，正在播放著「千歲鶴酒」的製造過程

↑ 「大久保商店」的「千歲鶴」歷史牌匾

「千歲鶴酒博物館」內販售商品

除了以上介紹的展示，「千歲鶴酒博物館」便是販賣自產的產品，商店櫃台位在底端的角落，此處可以試飲大部分「日本清酒株式會社」所出產的酒品。櫃台後方牆上掛滿了整排的受賞獎狀。由於當日下著大雪，所以店內只有Look2up一人，櫃台服務人員熱心的介紹千歲鶴酒，一一的讓Look2up試飲，幾杯下肚有點微醺。

↑ 商店櫃台位在底端的角落，後方牆上掛滿了整排的受賞獎狀

逛著千歲鶴酒博物館所販賣的商品，「日本清酒株式會社」所製造的日本酒由一般的清酒、本釀造、純米酒、吟釀，乃至大吟釀及純米大吟釀，在架上都可以找到。

日本酒名詞豆知識：

在日本酒造內逛時，有些簡單的名詞與常識可以先懂一些，以增加購買及飲用的樂趣。

1. 精米步合度：製酒的米會經過外殼打磨的工序，以去除蛋白質與脂肪的部分，打磨的越多，越能確認澱粉純淨的成分，米歷經打磨後，所遺留下來的比例稱為「精米步合度」，例如精米步合度70，表示磨掉30%的外殼，僅存70%。

2. 「吟釀」與「大吟釀」：精米步合度在59%-50%的米所釀製的日本酒稱為「吟釀」；精米步合度在50%以下的米所釀製的日本酒稱為「大吟釀」。其他則是在精米步合度60以上的日本酒。

3. 「本釀造」與「純米」釀造：在釀酒過程中沒有加入釀造酒精，純粹以米及酒麴釀造的稱為「純米」釀造；而加入釀造酒精的稱為「本釀造」。例如：大吟釀如果沒有特別註明「純米大吟釀」的，便是釀酒過程中，加入釀造酒精的。

4.  一般「本釀造」或純米酒的日本酒的精米步合度70%以上，如果沒有標示精米步合度便是較不講究的一般清酒。

館內商品簡介

北海道釀酒的米種(酒米)在近年來研發了きたしずく、吟風、彗星三種品質佳的米種，「日本清酒株式會社」所釀造的米大部分產自北海道，而大吟釀級的「瑞祥」便是使用道產米きたしずく，精米步合度達35%；另一款大吟釀「吉翔」則使用兵庫縣著名的酒米「山田錦」，精米步合度同樣35%。

↑ 千歲鶴的一般清酒，由180ml-720ml，價位相對較低

↑ 大吟釀「吉翔」及純米大吟釀「瑞翔」

日本酒品常會舉辦比賽，選出當年釀造的優等酒，在不懂日本酒的情況下，Look2up通常會選購得獎的酒品比較不會踏到地雷。「日本清酒株式會社」出的純米酒辛口的「柴田」獲得全國釀酒比賽的「金賞」受賞，試喝後發覺這款酒有北海道酒特有的香醇與清冽，於是買了一瓶帶回國慢慢品嘗。

↑ からくち純米「柴田」獲得全國釀酒比賽的「金賞」受賞

如果喜歡體會不同口味的日本酒，在館內有成組的套裝酒，例如「吉翔」、「瑞翔」、「雪原の舞」三種大吟釀組合成「鶴の匠」套裝；北海道産酒造好適米釀造的「丹頂鶴」、「開拓時代」、「なまら超辛」三種組合成「地酒のみくらべ」；都有300ml的組合，具有收藏價值，自用送人兩相宜。

比較特別的是，在架上見到特別為祭祀祈福時釀造的酒「益々繁盛」，適合用來在祭拜時用酒，這在日本一般酒店中看不到的酒品。

↑ 套裝酒「北海道地酒のみくらべ」及祭祀酒「益々繁盛」

到日本旅遊購物，最喜歡找到只有在當地才買得到的限定商品，在「千歲鶴博物館內」也有博物館限定的「蔵元限定酒」，此一系列限定酒由特別純米酒、吟釀酒至大吟釀，用白色瓷瓶包裝，上方手繪丹頂鶴，非常具有質感，相當值得收藏。

↑ 博物館限定的「蔵元限定酒」，非常具有質感，相當值得收藏

除了千歲鶴相關酒品，博物館內也販賣酒具，包括酒袋、酒器(日本稱之為「德利」)、酒杯、酒枡...等，Look2up看上了方形酒枡，這種飲日本酒的容器可以直接倒酒飲用，也可以放上酒杯，即使倒到酒溢出來，也可以接酒續飲，在台灣較難買到，剛巧見到架上有180ml(一合)的木酒枡，以及144ml(八勺)的漆器酒枡 (塗枡)，當然就買了2個回家作紀念。

↑ 博物館內販售的酒枡，有180ml的木酒枡及144m漆器酒枡

「日本清酒株式會社」除了製作日本酒之外，2011年在北海道余市成立了葡萄酒釀造場「余市ワイナリー 」。一般朋友只知道余市的Nikka Wisky的「余市蒸餾所」，見到「余市」標籤的葡萄酒，以為是Nikka Wisky的「余市蒸餾所」所產，其實「余市」葡萄酒是「日本清酒株式會社」的關係企業「余市葡萄酒釀造場」所產，所以在博物館內也可以買到「余市」葡萄酒。

(延伸閱讀：北海道自駕旅行~~Nikka Whisky 的故鄉「余市蒸溜所」(ニッカウイスキ 余市蒸溜所))

↑ 「日本清酒株式會社」的關係企業所產的「余市」葡萄酒

與日本酒相關的產品還包括了釀酒過程中的產出酒粕所製成的各種食品，例如：加了酒粕的蜂蜜(はちみつ)，以及味噌「寿みそ」都非常特殊，

↑ 酒粕所製成的各種食品，例如：加了酒粕的蜂蜜以及味噌「寿みそ」

「千歲鶴酒博物館」內休憩處

在博物館入口邊的角落有一處休憩處，4張木桌椅安置在窗邊；小酒吧檯上擺設了千歲鶴酒的歷史商品、海報，都相當雅緻。

Look2up極力推薦在此稍稍休息，同時吃一份簡單的下午茶，無論是艷陽高照的夏天，或是大雪紛飛的冬季，都很愜意。

↑ 千歲鶴博物館內的休憩處

↑ 小酒吧檯上擺設了千歲鶴酒的歷史商品、海報

休憩處推出的酒粕冰淇淋是博物館的自慢商品，濃濃的牛奶冰淇淋中也醇厚的酒粕香氣，在夏天頗為消暑。

除了酒粕冰淇淋，也可在此點蛋糕咖啡套餐，三種蛋糕：焦糖奶油蜂蜜蛋糕、生巧克力蛋糕、卡門貝爾起司蛋糕，330日圓；加一杯咖啡或酒粕霜淇淋435日圓。

點了一份生巧克力蛋糕，濃濃苦味的的生巧克力，入口後巧克力香瀰漫鼻腔，配上熱咖啡，在冷冷的天氣，有種幸福的感覺。

特別提醒：休憩處內是不可飲酒的! 所以千萬別買了酒入內品嘗，恐怕會被趕出博物館。

↑ 休憩處提供酒粕冰淇淋及3種蛋糕套餐

↑ 入口後的生巧克力香瀰漫鼻腔，配上熱咖啡，冷冷天氣，有種幸福的感覺

↑ 望著窗外的大雪，在休憩處呆坐

望著窗外的大雪，在休憩處呆坐了40分鐘。待雪稍止，才離開「千歲鶴酒博物館」。

↑ 大雪稍止方才離開「千歲鶴酒博物館」

後記：

或許僅對喝酒有興趣的朋友會對本篇文章有興趣。不過，如果恰巧在札幌不知前往何處逛的朋友，還是頗建議入內吃份酒粕霜淇淋，或蛋糕咖啡午茶，也是很愜意的事!

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千歲鶴酒博物館相關資訊：

地址：札幌市中央区南3条東5丁目1番地

電話：011-221-7570

官網： https://www.nipponseishu.co.jp/museum/

交通：

1. 步行：距離 「北海道神宮 頓宮」 400公尺、「二條市場」500公尺、「大通公園」1公里、「狸小路商店街」1公里、「札幌時計台」1.3公里。在以上各景點皆可考慮步行前往。

2. 札幌地鐵：地鐵東西線至「バスセンター前」下車，9號出口出站，步行400公尺。

3. 自駕：Map Code：9 494 723*75；電話：011-221-7570。旁邊傅紹停車場20台停車位，30分鐘免費；購物1000日圓以上，60分鐘免費。

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