【北海道．釧路】釧路爐端燒名店「炉ばた煉瓦」食記－忘路之遠近

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許多朋友到日本旅行，喜歡到日本居酒屋吃點小菜、喝喝小酒，沉醉在居酒屋濃濃的日式小酒館氛圍。「爐端燒」是日本的的居酒屋型態的一種，在北海道釧路的榮町一帶，是日本爐端燒做密集的地區，其中不乏知名的店家，到釧路一定要挑一家去體驗。此次到達釧路之後，吃了碗米其林一星的拉麵「河村拉麵」後，續攤的是位在MOO旁的爐端燒「炉ばた煉瓦」。

「爐端燒」簡介：

「爐端燒」源自於宮城縣的仙台市，在二次大戰後期，仙台的文化界人士喜歡在炭火圍爐前燒烤魚介類食物，邊喝酒邊暢談藝文時事。

當時仙台市「天賞酒造」老闆的三男天江富弥，是日本兒童文化研究者及鄉土史學家，為了提供藝文界人士喝酒、邊暢談藝文事，也藉以開拓日本酒的銷路，創立了仙台第一家以圍爐方式經營的居酒屋(鄉土酒亭)，命名為「炉ばた」，由於生意興隆，陸續開了分店。

「炉ばた」的第一大弟子在大阪開了分店(現在已結束營業)，弟二弟子在北海道釧路也開了分店，之後其他的弟子在青森、福島各地也都陸續開設分店，從此爐端燒開枝散葉，在日本各地都可以吃到「爐端燒」。

在台灣，台北與中壢也可以見到日本千葉縣引進的「爐端燒鳥丈」，生意非常不錯，可見爐端燒的威力。

在釧路繁華區的榮町有30家以上的爐端燒居酒屋，最有名的應該是由一位老婆婆經營的くしろ「炉ばた」，據說是釧路的發祥店，但究竟是不是仙台「炉ばた」的弟子所開，Look2up查不到相關資料。這家くしろ「炉ばた」生意極佳，95%的客人都是觀光客，據說價格並不便宜，所以，Look2決定到另一家同樣有點名氣的「炉ばた煉瓦」。

「炉ばた煉瓦」並不在繁華街的榮町，而在與榮町隔著北大通，位在漁人碼頭MOO的旁邊，如果由釧路車站往北大通走15分鐘，在看到幣舞橋頭時右轉往前，前方一座倉庫改建、三角形屋頂的建築物，建築物有點大正風情，上方有「炉ばた煉瓦」的招牌，旁邊黃色牆面大樓就是ANA皇冠酒店 (ANA Crown Plaza 釧路)。

煉瓦位置圖
↑ 釧路北大通附近地圖(摘自Google Map)

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↑ 「炉ばた煉瓦」位在漁人碼頭MOO的旁邊巷內 (白い戀人那條路)

↑ 「炉ばた煉瓦」的外觀為倉庫型態 (旁邊大樓為ANA皇冠酒店)

↑ 倉庫改建的建築物有點大正風情

進入店內，門口沒有任何服務人員，等了3分鐘，Look2up忍不住大聲地往內喊了數聲，才有一位服務人員愰了出來，然後一副難道你不知道規矩的樣子，在寫著「一生懸命營業中」木牌上方的電子號碼牌機上抽了張號碼牌遞了過來，並要Look2up稍等。

原來「炉ばた煉瓦」的生意好到需要用號碼牌了，但是，如果沒有特別注意，也看不懂日文，真的很難注意到那座很先進的電子號碼牌機；如果不想等的朋友可以先打電話來預約，或許比較方便。

↑ 「炉ばた煉瓦」入口櫃台區

↑ 先在電子號碼牌機抽取號碼牌，等待叫號

在等待叫號的同時，便在店門口櫃台前溜達。門口的大水箱中裝滿了活牡蠣，看來烤牡蠣似乎是煉瓦的招牌之一。

比較令Look2up感興趣的是，在入口旁的另一處空間，展示著煉瓦老闆收集的各式骨董小玩具、小模型、飾品和就美女海報，在裡面四處欣賞，有進入日本昭和、大正時代風情的感覺。

↑ 大水箱中裝滿了活牡蠣

↑ 門旁小空間展示式骨董小玩具、小模型、飾品和舊美女海報

不到10分鐘時間，服務人員即叫號請Look2up入內。

經過窄窄的門口，裡面的面積頗為寬廣，可以有上百位客人同時用餐，用餐區以木版與黑色牆面隔間，有長條的位置區，也有4-6人座的小區塊，有些陳舊卻韻味十足。因為在6點鐘便已到達「煉瓦」，所以此時用餐客人並不多，但發現四周許多位置都已經標註「御予約處」，表示都已經被訂位了，日本居酒屋通常生意越晚越好。

↑ 進入窄窄的門口，進入煉瓦內部

↑ 「炉ばた煉瓦」內部頗為寬廣

↑ 以木板區隔的4-6人座位區，已放置已被預約的「御予約處」木牌

最元祖的「炉ばた」是客人圍在烤爐四周，主人坐在烤爐中間，客人點菜後，主人放在爐端燒烤，烤熟後用很大的木槳狀的勺子送到客人面前享用。

當被帶到長條桌的區塊內入座，每一桌面上都安置了一個圍爐，上方架上鐵網，下方有紅通通的爐火，此處為爐端燒的炭烤區。另外在每一烤爐龐都放置了鐵夾、剪刀、搖扇等燒烤工具，由煉瓦的烤爐設備裝置的方式來看，應該是客人要自己烤，這與傳統爐端燒居酒屋的爐端設施與服務方式不同(心中有些小小失望...)。

↑ 桌面上放置的圍爐，上方架上鐵網，下方有紅通通的爐火

↑ 烤爐旁邊放置了鐵夾、剪刀、搖扇等燒烤工具

為了節省人力，近年來「炉ばた煉瓦」的點餐方式使用「電子點餐機」，每一桌上都有一個小銀幕的電子點餐機，提供日、英、中文的點餐菜單，加上圖片說明，只要在螢幕上依據說明點喜歡的燒烤食材或是喜歡的食物，便完成點餐動作，等著服務人員送餐。

煉瓦所提供的菜色當然包括爐端燒所需使用魚介類：干貝、牡蠣、秋刀魚、柳葉魚、鮭魚...等20多種食材，也提供一般燒烤店常見的：牛舌、牛內臟、牛肉串(つくね)...等；此外也有各類的海鮮丼、生魚片、炸物、蔬菜沙拉、蕎麥麵等居酒屋的日式料，理如果為了省事，或是對爐端燒食材不熟的客人，也可以點店家配好的套餐，套餐有3種類型，可以依個人喜好選擇。

煉瓦套餐菜單
↑ 3種類型的套餐，可依個人喜好選擇 (圖片摘自煉瓦官網)

由於Look2up已經在「河村拉麵」吃了一大碗醬油拉麵，加上不喜歡每一種套餐中都有的「冰鹽熟成紅鮭」，所以決定自己單獨點餐。所以就點了：牡蠣2顆、香菇盤(3顆)、大蝦(2尾)、紅喉(一夜乾)1尾、秋刀魚1尾、牛舌(2片)，加上生啤啤酒中杯一杯，結果私下算算，其實比點套餐還貴，不過，享受點餐的樂趣，無價!

點餐大約10分鐘，所有的餐點送到，不知是否因為Look2up是外國人，所以服務人員把炭火架上，把餐食端上，然後一聲不響地就走人了，一點都沒有被服務到的感覺，都有點懷疑這到底是不是爐端燒的餐廳!!!

不過既然人家不理，咱們就只好自立自強的用一般烤肉的方式烤了起來。

↑ 服務人員送完餐後，請自行燒烤

牡蠣的味道體新鮮，但是個頭不大，吃起來不會有滿足感，想吃過癮的牡蠣，還是建議由釧路開一小時的車程到厚岸的牡蠣一條街去吃。牛舌2片送來時，覺得有些失望，因為切得蠻薄的，烤厚的味道還不差，只是一口就吃光光，有點失落感。

↑ 牡蠣的味道體新鮮，但是個頭不大

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↑ 切得蠻薄的牛舌片

大蝦長得頗為碩大，大概就如台灣釣蝦場的草蝦，釣過的朋友都體驗過的現釣現吃，非常過癮，下方圖片可以看出，一隻蝦的長度大約是半隻秋刀魚的大小。

↑ 烤大蝦與秋刀魚

紅喉一夜乾烤起來的味道還不錯，但是不知是否Look2up的嘴叼，或是Look2up的燒烤技術不佳，感覺上沒有在台灣漁港旁的魚市現場烹飪的味道優。

↑ 烤紅喉一夜乾與香菇

花了不到30分鐘的時間，快烤快吃的在「炉ばた煉瓦」吃完爐端燒。還好已經吃了拉麵墊底，否則光知這幾樣燒烤食物，真的不會有飽足感。

沿著MOO旁的街道一路逛回漁人碼頭，在漁人碼頭邊的另一家有名的爐端燒「岸壁炉ばた」坐了2成滿的客人，似乎生意也沒有想像中的熱，這家爐端燒由於是露天下搭帳棚營業，所以在11月-3月間的冬季是不營業的。

↑ 漁人碼頭邊的另一家有名的爐端燒「岸壁炉ばた」

迎著釧路川微微秋風，走上幣舞橋望向左右兩邊的河岸，一片迷人的水晶世界，無怪乎釧路一直是Look2up喜愛的城市之一。

釧路煉瓦-20漁人碼頭
↑ 幣舞橋望向左右兩邊的河岸，一片迷人的水晶世界

後記：

在釧路「炉ばた煉瓦」算是有名氣的餐廳，價格也不算貴，如果選擇套餐或許CP值會高一點，如果像這次所點的幾到燒烤食材，吃完後是不會有任何飽足感的，可能需要再到別的餐廳吃點別的。或許，心態上應該學學日本人，到居酒屋用餐，是為了喝酒聊天，不是為了吃飽，點條秋刀魚，烤上30分鐘，邊喝酒邊聊天，這才是「爐端燒」真的原始樂趣吧?!

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