山代溫泉「べにや 無何有」是法國Relais & Chateaux(羅來夏朵)集團的成員(會員)之一,台灣烏來的「馥蘭朵渡假酒店(Volando Urai Spring Spa & Resort)」、北投的「Villa 32」 亦同屬成員之一。在Relais & Chateaux的網站可以直接對於其60個國家、300家酒店餐廳進行訂房訂餐 (www.relaischateaux.com),當然「無何有」也不例外(請按此)。或許是因為這個緣故,所以此次入住,住客有8成以上都是歐美人士,而服務人員也大部分不是穿著日本和服,而是一般酒店常見的服務人員制服,令人驚訝的是,服務人員都操標準流利的英語,與大部分日本溫泉旅館的服務人員大都不會說英語很不相同,更令人驚訝的是,當Look2up在餐廳用餐時,用日語請教服務人員時,他們居然聽不懂! 是不是這些服務人員為了服務外國住客而請來的外國學生? 在餐廳中,除了少數幾桌是由一位穿和服的服務人員(老闆娘)服務之外,其他各桌到處洋溢一片英語交談聲,這讓Look2up直覺上不知身在何處。

「無何有」的餐廳位在2樓,其實就是「方林」的位置,25根木柱之間圍上圍欄,擺上黑色桌椅,就成了餐廳,所以在餐廳用餐時,各桌的客人可以彼此互望,如果交談聲大些,還可聽到彼此的內容,與許多日本溫泉旅館的「食事處」獨立隱密的空間完全不同。據說如果要在自己的客房用餐,必須入住「無何有」的特別是「若紫」才有此待遇。

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↑「無何有」的餐廳就位在「方林」,木柱間格上圍欄

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↑餐廳服務人員並非穿著和服,而且操著流利英語 (不會日語?)

Look2up在約定的6點準時入座,座位剛好在面對外面陽台的位置,黃昏時刻,天色仍有些許亮光,可以欣賞到窗外庭園風景。

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↑入座位置可欣賞窗外黃昏景色

入座後,仔細端詳日文、英文並陳的今日菜單,一向對日文菜單很不行的Look2up,發現有英文菜單可以參照,確實方便許多 (歐美住客實在太多,一定要有英文菜單);翻開菜單背面,還有一頁另外付費加購的菜單,千元起跳,並不便宜。雖然此刻Look2up已經將「無何有」當成精品酒店看待,但是看了這份菜單,似乎還是以日本和食為主軸,至少在餐食順序還是沿用日本懷石的方式(如:先付、前肴、椀....等),心中稍許舒服安心一些。

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↑晚餐菜單(Menu)

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↑可以另外加點的Menu

放置於餐桌前的小盤上,放了一個方形折疊的餐巾,不禁讓Look2up啞然失笑,盤子是和式漆盤,而餐巾則是歐美人士用餐時較常使用的習慣,真是日美合璧呀! 因歐美住客的需求,所以提供餐巾吧?

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↑因應歐美住客,吃日式料理也提供餐巾

首先,餐前酒上桌,果然是日式料理,提供的是北陸地區福井縣著名酒造「毛利酒造」的「紗利」吟釀,該吟釀春天釀出的稱為「瓏月」(夏天為「風凛」、秋天為「花楓」、冬天為「燗左紫」)。「紗利」吟釀為略帶酸味的餐中酒,搭配海鮮頗為合適,「瓏月」是屬於未過濾的原酒,顏色較濁,味道偏甜,此次用在餐前,大概也是取其甜味吧? 喝酒的容器採用日本式的盤杯,更具日本風味。

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↑餐前酒,福井縣「毛利酒造」的「紗利」吟釀「瓏月」,為未過濾的原酒

接著「先付」送到,今天的「先付」是「燒き河豚白子」,如果由英文的說明來看,應該是「烤河豚魚子拌山茼蒿」,不過,就日本料理而言,「白子」應該是魚的精囊(睪丸),而非魚子,是不是怕老外不敢吃,換個名稱。Look2up素來對白子有好感,倒是兩口就生吞下肚,味道平淡,沒有"烤"過的味道。

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↑「先付」:「燒き河豚白子」,味道平淡

餐前酒的分量很少,既然吃和食料理就應該佐日本酒,所以,同場加映,加點了同樣的「紗利瓏月」吟釀一合,送來的酒瓶為葫蘆狀,頗為有趣。

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↑加點了同樣的「紗利瓏月」吟釀一合

前肴是「毛蟹と雲丹」的小品,無論是毛蟹或雲丹(馬糞海膽),都是Look2up的最愛,雖然雲丹的味道在在海膽中屬於比較清淡的,但是兩種海鮮合璧,滋味卻相當濃厚,下方以的魚子凍,味道鮮美,因為是前肴,所以分量很少。

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↑前肴:「毛蟹と雲丹」味道濃郁鮮美,可惜分量太少

今晚的湯品(椀)是アポガドスープ,不要看到日文就覺得很有學問,其實就是酪梨湯(Avocado Soup),將酪梨入菜在日本是很常見的,在國內也把酪梨當健康食品來食用,因為它含豐富的有益健康的單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪,以及高纖高鉀等營養素,營養價值頗高。此道菜將酪梨磨成泥,加入白木耳和枸杞子調味,味道很清淡,老實說個人覺得不怎麼樣,但卻是健康滿點。

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↑湯品酪梨湯加入白木耳和枸杞子調味,健康滿點

整套的日本料理一定會有向付,就是生魚片。今晚的生魚片內容只有三種,比目魚、白虎大蝦以及章魚切絲(素麵),品項及量都不多,因為新鮮所以甜美。付三種沾醬:醬油、梅醬、能登鹽,沾用來吃滋味各具其趣。

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↑向付: 比目魚、白虎大蝦以及章魚切絲(素麵)生魚片,付三種沾醬,味道鮮美

晚餐除了有生魚片外,還提供了握壽司兩貫,大概是近年來壽司在歐美市場逐漸受歡迎,「無何有」的住客90%是歐美人士,所以加入壽司。不過只有鮪魚及蝦壽司,顯得有些寒酸。

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鮪魚及蝦壽司各一貫

日本富山縣有一風景優美的縣定公園,庄川峽限定公園,除了欣賞風景之外,品嘗庄川峽「若鮎」,是另一大特色,有「庄川の鮎は天下一品」之稱,上次Look2up夏天前往庄川峽遊船時無緣得見,卻在今日「無何有」晚餐「燒物」中品嘗到塩燒若鮎。若鮎比一般鮎魚的體型要小,但是肉質極為細膩,塩燒不必過焦,即能吃到細緻鮮美的好滋味。此次只提供兩尾若鮎,實在意猶未竟,下次再直接殺到庄川峽吃個夠吧!

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↑「燒物」:庄川峽「若鮎」,春季限定,細緻鮮美好滋味

今晚的主菜(強肴)是「能登牛昆布燒」,能登牛是石川縣的特產,在日本北陸氣候孕育的牛隻,油花細緻,肉質軟嫩,每一年只有生產1000頭能登牛,每一頭能登牛都必須登錄,證明書上紀載証明書其認定號、品種、規格等級、個体識別號、飼養地等,還可以在能登牛HomePage中檢索到到牛隻的「個別識別情報」(能登牛網站:http://notoushi.net/modules/TopPage/)。「無何有」的能登牛以牛排方式燒烤,7分熟的程度,真的入口即化。還是那句老話:分量很小,意猶未盡!(這是主菜耶....,還那麼小塊!)

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↑著名的北陸石川能登牛燒烤,入口即化

吃完主菜,5分飽。接著是鍋物,通常日式鍋物的份量都不會太少,雖然用餐前知道它是蛤蠣海菜鍋(蛤あおさ鍋),在鍋端上來時,還滿心期待,可是當蛤ㄚ盤送上時,12顆蛤ㄚ,差點當場落淚! 一個人剛好分6顆,好不好吃,就不再此評論了,反正不是主菜。

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↑蛤蠣海菜鍋的12顆蛤ㄚ,一個人剛好分6顆

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↑一人一小碗蛤蠣海菜鍋(蛤あおさ鍋)

吃完一小碗的蛤蠣海菜鍋,不敢多喝湯,因為服務人員說,這鍋湯剩下的要煮「雜炊」。果然端來一盤白飯和兩顆雞蛋,就桌邊服務起來,因為蛤ㄚ和菜都被Look2up吃光光了,所以最後做成一鍋「紫菜蛋花湯飯」,還好還有些蛤蠣的海鮮清甜味,趕緊也趴光光。

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↑桌邊服務,服務人員製作沒有蛤ㄚ的「
蛤雜炊」

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↑變成「紫菜蛋花湯飯」的「蛤雜炊」

至此,晚餐接近結束。最後的「櫻餅」與「多層水果凍」。櫻餅乃糯米餅以櫻花葉包覆,一口吃下,忘了裡面是不是有紅豆餡,但是味道真的不如在京都嵐山的「琴きき茶屋」的櫻餅,尤其沒有櫻花味就失去櫻餅的味道了。「多層水果凍」的味道就比較優,三層水果(奇異果、哈密瓜、草莓)的層次分明,加上果凍與奶酪,頗有特色。

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↑最後的甜點與水果:「櫻餅」與「多層水果凍」

整頓晚餐吃下來,有幾道頗具水準,但有幾道卻頗令人失望,但共同的特色就是:每份的份量都很小,沒有一般日本溫泉旅館提供的晚餐豐盛;這是應為住客以外國人為多,他們不習慣晚餐吃太飽嗎?!

回到房間,茶水台上放了6顆壽司捲,應該是宵夜吧? 晚餐沒吃飽,或很快就餓了,還可以稍稍補充一下。

至於早餐,可以預訂西式或日式早餐,既然到了日本,入住溫泉旅館,當然是要吃日式早餐囉! 曾在網路上見到不少網友大讚其早餐有多棒,Look2up也就分享一下。

早餐的位置與晚餐相同,都在「方林」餐廳,所以在大窗邊可以清楚的看到窗外庭園的景色,經過昨天一天的大雨,戶外的綠樹更為碧綠可人,木製陽台、陽台上的橫椅、戶外庭院,一眼望去,真有空靈的美感。

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↑早晨的「方林」餐廳窗外庭園的景色有空靈的美感

 坐下來仔細"端詳"早餐的菜單,不端詳不行,因為這是圖文並茂的早餐Menu,大概擔心老外看不懂日文,英文又不容易說明,乾脆用畫的。而早餐又不向晚餐是一道一道出,而是擺滿桌子,所以,連圖畫的位置與桌面的擺盤位置都要一致,真是用心良苦

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↑圖文並茂的早餐Menu

菜單看起來很複雜,其實並不難。就今天的菜單:土鍋白飯、燒海苔、山椒小魚(ちりめん山椒 )、玉子燒、溫野菜、鱈魚明太子、味噌湯、香物(日式小菜:梅干、昆布)、比目魚一夜乾,看起來玲瑯滿目。

雖然是日式早餐,Look2up還是依西式的吃法,先吃生菜沙拉配果汁,生菜的分量不多,但吃起來蠻新鮮爽口。

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↑新鮮爽口的生菜

其中幾樣菜都蠻令人印象深刻的,整盅的溫野菜,是蒸熟了的蔬菜,但是色澤依舊鮮豔亮麗,沾了所附的三種醬料吃,溫潤可口。另一大塊鱈魚明太子,端上桌時是尚未烤過的,可以直接配著飯吃,也可以用飯桌旁的烤爐稍稍烤過,味道更香濃。其他如山椒小魚、日式香物都很下飯。

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↑好大一盅溫野菜,蒸過後依然鮮豔,沾醬料吃溫潤可口;一大塊鱈魚明太子(前右),烤過更香濃,山椒小魚(溫野菜旁)也很下飯

早餐桌旁提供的小燒烤爐其實蠻有用的,除了用來烤明太子、海苔之外,兩大片比目魚一夜乾經過現烤之後,鮮美度提升10倍。

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↑比目魚一夜乾,經過燒烤味道更佳

日式蛋捲玉子燒Look2up一向喜歡,「無何有」的玉子燒剛剛上桌還是熱呼呼的,所以吃起來特別爽口。如果喜歡燒烤的玉子燒,也可以擺到火爐上烤一烤,加上焦味,更為香醇。

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↑剛剛上桌的玉子燒

當然還有其他林林種種的日式小菜方便下飯,但是味道就沒啥特殊了。不過所附的加了蜆仔的味噌湯味道很不錯,作為早餐收尾恰到好處。

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「蜆仔味噌湯」作為早餐收尾

在喝完咖啡後,「無何有」的餐食告一段落。Look2up個人感覺,「無何有」的早餐以新鮮取勝,一早可以吃到新鮮的蔬菜、現做的玉子燒、自烤一夜乾、海苔片讓香氣撲鼻,都是令人愉快的一件事。

 

後記:

「べにや 無何有」的餐食就Look2up個人對溫泉旅館早晚的體驗,並沒有太大的亮點。許多菜色的設計,有些過於遷就外國旅客的口味而失去日本料理本身的特色。或許,就如前面「環境篇」和「房間篇」所言,不必把它當成傳統的日式溫泉旅館,「精品酒店」似乎更符合他的設計。

同時,本來以為已莊子「無何有」-空的意境設計的溫泉旅館,在環境及房間上大概都扣緊這樣的概念,而在餐食上是否也會有神來一筆的莊子之"空"與"無為"? 所吃到的依舊是日式的創意料理,顯然,是Look2up太過強求了!

 

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