在日本品嘗螃蟹大餐不只一次,曾特地到福井縣的三國溫泉「望洋樓」吃「越前蟹」(觀看該文),在此次旅行中的但馬地區城崎溫泉「喧噪の隠れ家 月のしずく」也吃了「松葉蟹」(觀看該文),有一個感想:一般提供螃蟹大餐的旅館,通常都會以平鋪直敘的方式提供螃蟹料理,所以,吃螃蟹是蠻過癮的,但是,心中總覺得缺點甚麼,會暗暗吶喊「這不是日本和式料理!!」,因為吃不到"那種"感覺...

入住夕日浦溫泉的「佳松苑 はなれ風香 」,當初在樂天網站預定時,隨手訂了「名牌地蟹-蟹會席料理(ブランド地蟹付カニ会席)」,也只是想:反正松葉蟹旺季,就也來吃吃看吧。完全沒有想到,在夕日浦溫泉看夕陽留下殘念之際,這一餐松葉蟹會席料理,完完全全彌補了那份遺憾,大為驚喜!!

在「佳松苑 はなれ風香 」泡完溫泉,緩慢的踱到一樓的餐廳「風水」,這個名字俗氣到有點好笑(就台灣人的眼光)。

37風香食事處-風水.jpg「佳松苑 はなれ風香 」專用的食事處「風水」

 拉開門簾,推開木門,Look2up對「風水」的空間與裝潢有點驚艷,內部是一個寬廣的榻榻米空間,四周以木櫃隔成一間間的用餐區,用餐區以竹簾稍稍與外界隔開。榻榻米的正中間處是一個造形方正的「日式炕」,純粹為裝飾之用。黃色的燈光與米黃色的榻榻米相互輝映,讓整個餐廳顯得溫馨。

3風水餐廳-3.jpg
餐廳「風水」內部,格局簡單而溫馨

當進到餐廳時,那位負責招待Look2up的「林小姐」(林-日本姓-Hayashi)立即趨身前來招呼。看看每一個隔間,客人都已入座,看來Look2up是最晚進來的。令人驚訝的是,客滿的狀態下,居然聽不到任何喧嘩聲音,甚至,坐在自己的小隔間裡,完全沒有其他客人的感覺,這是在日本旅行十數年來,難得見到的。由自己的小隔間望出,藉由日式炕的阻隔,是看不到其他間的客人的,真是巧妙的空間設計。

1風水餐廳-1.jpg
由自己的小隔間望出,只見中間的日式炕,看不到其他間的客人

稍稍撥開竹聯,卻可以看見廚房吧檯的小部分,以及忙進忙出的服務人員,也可以見到總負責的工作人員小心翼翼的指揮所屬服務人員如何送菜,相當有趣。

2風水餐廳-2.jpg
總負責的工作人員小心翼翼的指揮所屬服務人員送出每一桌菜色

一坐定,林小姐在先送茶水毛巾後,拿起今晚的菜單稍稍瀏覽,「冬之丹後路-地蟹會席」,多麼豪華的名稱。由食前酒、前菜,一直到御飯、漬物、點心,標標準準的13道菜,就讓Look2up心中暗嘆:「這就對了!!!」,甚至,還看到過去吃日本料理很難看到的「口直し」,都在菜單裡面,對這晚餐的期待,頓時,上升了一倍。

4晚餐菜單.jpg
今晚的晚餐「冬之丹後路-地蟹會席」,標準13道菜

首先端出的是今天的食前酒「祝蔵舞(いわいくらぶ)」,日本純米吟釀酒,京都府「竹野酒造」釀造的丹後地酒,精米步合度70%,酒精濃度15%,味道中間偏辛,但酒精味不嗆,相當順口。在日本溫泉旅館內的晚餐,多只提供淡而無味的雞尾酒,能夠提供日本在地酒造的吟釀酒真的難得,誠意十足。

5地酒祝藏舞.jpg
食前酒「祝蔵舞(いわいくらぶ)」

 前菜的擺盤精緻,紅盤內的山藥金針菇佐鮭魚子(山芋と榎木イクラ和え)把山珍(山藥金針菇)和海味(鮭魚子)拌在一起,蠻有創意,吃起來有三種口感,卻是很搭。「菊大根」是只把蘿蔔切成菊花花瓣狀,加上一小顆紅枸杞,狀似菊花,脆脆甜甜。另外兩款魚料理,「燒鯖壽司」以及用蔥鹽趜燒的魚(目鯛の蔥鹽趜燒)雖然小小一片,卻因新鮮之故,所以頗為鮮甜。

6前菜.jpg
前菜四味

接著端上的這一大盤「松葉蟹腳生魚片」,菜單上稱之為味道絕佳的「キラキラ宝石箱」,味道肥美的公松葉蟹生魚片。比在城崎溫泉所吃的肉質更細,有點懷疑是因為將蟹肉加以切花,讓蟹肉更鬆散所造成的口感;另外,用蟹殼上裝了滿滿的蟹卵,蟹卵的滋味濃厚,可口極了,小時候吃過野生的螃蟹,蟹卵足足有一大碗,這次吃的,不遑多讓,果然是「キラキラ宝石箱」。因為這道介於「前菜」與之後的「生魚片(お造)」之間,Look2up不知該將它歸於哪一項。不管他,好吃就好。

9地蟹洗.jpg
松葉蟹生魚片「キラキラ宝石箱」

8味噌蟹卵.jpg
滿滿的一大盤松葉蟹卵,味道濃厚而香醇

今天的「生魚片(お造)」三品,三種生魚片並不算多,重點是它的品質,「バイ貝」其實就是生長在100公尺以下的深海食用貝的通稱,這次所上的食用貝,貝殼透白,貝肉脆而富口感,一點腥味也沒有;赤烏賊的肉身極厚,甜而軟嫩,黑鮪魚肚入口即化。雖然區區三品,分量極少,卻是餘韻繞梁。

10生魚片.jpg
生魚片三品,品質特優

接著端上來的,讓Look2up下了一跳,滿滿的一碗蟹膏,Look2up從來沒看過有這麼豐盛的蟹膏,這一道菜稱之為「变り皿」(Look2up才疏學淺,過去沒看過日本料理有這一道名稱)。日本人把蟹膏稱為「かに味噌」,用所附的蟹肉沾來吃,蟹膏的香醇味與蟹肉的滑嫩口感,融為一體。

14變皿-蟹味噌.jpg
「变り皿」-「かに味噌」

邊吃這可口的「かに味噌」,只見林小姐用竹簍裝了一匹松葉蟹(日本人螃蟹的單位是"匹"),真的好大一匹,這是要用"蒸"的方式烹調,在蒸之前,先端來給客人看仔細,因為今天的松葉蟹大餐,這是唯一整匹的松葉蟹,所以必須驗明正身,問客人這松葉蟹"還可以嗎?"。Look2up看牠天庭飽滿、地格方圓,身上不少的蟹蛭的卵(身上一點一點黑黑的點),代表這匹蟹是一隻肉質鮮美豐厚的公蟹,證明牠果然是隻好蟹!! 再加上蟹腳上綁了一個牌子,說明牠的身份來歷:在兵庫縣松葉蟹捕撈第一的「浜坂」地區捕捉到,由「松竹丸」這條船所捕撈,上面還附有「浜坂町漁業協同組合」的地址與電話。驗明正身以後,Look2up滿意的點一點頭,於是,陳小姐很快樂的端進廚房清蒸去了。

11松葉蟹整匹-1.jpg 12松葉蟹整匹-2.jpg
今晚即將要清蒸的松葉蟹,身上不少的蟹蛭的卵,證明牠是一隻肉質鮮美豐厚的公蟹

13松葉蟹牌-1.jpg 13松葉蟹牌-2.jpg
這匹松葉蟹的身份來歷證明

在蒸松葉蟹的時間裡,絕對不能讓客人嘴巴閒著,於是,陳小姐立刻端來小火爐,然後同時附上松葉蟹腳。原來,這是今天的「燒物」。剛剛吃完蟹腳生魚片,現在換烤得極香的蟹腳,蟹肉在口中散發出的甘甜美味,以及蟹肉因為燒烤而產生的纖維感與咀嚼感,又是另一滋味。

15燒物-烤蟹.jpg
烤松葉蟹腳,香味撲鼻

烤蟹腳即將完食之際,那一匹送進去清蒸的松葉蟹已整隻通紅的端了出來,除了顏色由暗青色轉為紅色以外,其他幾乎完全沒變(連表情都沒變),那一塊身分證牌還掛在腳上呢。

16蒸蟹-1.jpg 17蒸蟹-2.jpg
清蒸完熟的松葉蟹,姿態與蒸熟前完全一致

這時候,如何大啖這匹清蒸松葉蟹呢?不必擔心! 林小姐發揮工作人員的服務精神,只見她面露微笑,展現俠女風貌:「讓我來!!」。戴起咱們扒手扒雞的手套,將松葉蟹翻個身,以迅雷不及掩耳的速度,松葉蟹硬是被剝成兩半,接著,兩邊的蟹腳應聲被摘取下來。只見那隻松葉蟹還冒著煙,想必非常非常的燙。Look2up真怕林小姐燙傷,頻頻囑咐不要勉強,林小姐已先將上方蟹殼及蟹膏部分處理完畢,要Look2up先享用,然後再慢慢享用蟹腳

18處理蒸蟹-1.jpg 19處理蒸蟹-2.jpg

20處理蒸蟹-3.jpg 21處理蒸蟹-4.jpg
林小姐說:「讓我來!」快速處理整匹清蒸松葉蟹

22蒸蟹分解-1.jpg
先享用頭部蟹膏部分

接著林小姐用剪刀將蟹身剪成幾段,讓Look2up比較好剝,邊看林小姐處理松葉蟹,心中邊佩服日本旅館的服務人員的服務態度,雖然手被燙得很痛,仍然ㄍ一ㄥ住,面帶微笑幫客人服務,心中好感動!!

23處理蒸蟹-5.jpg
將蟹身剪成幾段,易於挖出蟹肉

24蒸蟹分解-2.jpg
最後一部份的蟹腳與蟹身

Look2up將最後一部分的蟹腳與蟹身用挖取棒將蟹肉挑出,居然還可挖出一小碗蟹肉;慢慢將蟹肉放入口中品嘗其鮮味,心中真是超級感動。

25蒸葉肉.jpg
最後的蟹腳、蟹身,還可以挖出出一小碗蟹肉

吃完清蒸松葉蟹,正讚嘆松葉蟹的美味,下一道「揚げ物」已然上場,還是松葉蟹腳,不過,現在是「炸」的,而且是以「天婦羅」的方式處理,蟹腳裹上薄麵衣微炸,沾上主廚自製的海鹽,可以吃到蟹肉鮮美的味道外,還有酥脆的口感。各位朋友,或許您吃過松葉蟹生魚片、烤松葉蟹、清蒸松葉蟹,這一味用炸的,您可能就沒吃過了吧?Look2up 暗自得意。

26蟹天婦羅.jpg
今日的「揚げ物」是蟹腳天婦羅,酥脆鮮美

吃到這個階段,大概松葉蟹在日本高級料理中可以被想到的烹調方式都出籠(當然如果台灣的百元快炒餐廳的烹調方式,可以再變出不少花樣),是否就此告一段落呢?此時,上了一道叫「口直し」,這在台灣的料理餐廳也會見到,就是在不同菜色變換間,讓客人去除口中前一道菜的味道,好迎接下一道美味,通常用的是「水果醋」。

今天的「口直し」是「果汁奶凍」,這玩意兒是要費工夫製作的,不是用「水果醋」打發一下。「果汁奶凍」有鮮奶的奶香,卻有水果的甜味,果然把方才吃完松葉蟹後的少許腥味完全帶走,真是克盡「口直し」的責任。

27果汁奶凍.jpg
去除口中腥味的「口直し」-「果汁奶凍」

吃完冰涼的「果汁奶凍」,既然是松葉蟹大餐,接下來依然是蟹料理,「松葉蟹茶碗蒸」,就是茶碗蒸中加入蟹肉,不知是否已經9分飽,總覺得這道有點普通,到處吃得到。

28蟹茶碗蒸.jpg
「松葉蟹茶碗蒸」有點普通

今天的晚餐最後一到大菜,「松葉蟹鍋物」,就是「松葉蟹涮涮鍋(しゃぷしゃぷ)」。其實,吃到這裡,Look2up已經有點不行了,所以吃鍋物的重點已經不是松葉蟹,反而是簡單的"蔬菜們",蟹肉只是調味。大概餐廳也知道到此刻人已然不行,所以給的量都小了不少,

29蟹鍋物-1.jpg 31蟹鍋物-3.jpg
「松葉蟹鍋物」涮涮鍋(しゃぷしゃぷ),重點是補充蔬菜

32蟹鍋物-4.jpg
整鍋的鍋物,蔬菜絕對是重點

如果到此刻,朋友們還沒掛點,還想繼續吃,當然沒問題。這鍋物在熬了一段時間後,服務的林小姐會將它移置廚房,加入蛋花、白飯,和松葉蟹肉一起,成了日本有名的「蟹肉雜炊」。「雜炊」一向是Look2up的最愛,所以毫不客氣的與所附漬物,一起完食,真是佩服自己! 當然,也謝謝林小姐超好的服務,讓晚餐盡善盡美。

33蟹雜炊.jpg
最後的
「蟹肉雜炊」,味道依然令人回味

在吃完最後的水果與甜點之後,今晚的松葉蟹大餐終於在將近3個小時後告一段落。

Look2up酒足飯飽的晃晃悠悠的逛回房間,收拾泡湯衣物,繼續小泡了一回,再度坐在房內按摩椅上"馬"了兩節,泡了壺茶,稍坐陽台欣賞夜景,雖然無海景可賞,陽台下方,「佳松苑」的另一高級獨棟民宿區「雨晴草庵」的燈光,美麗依然。

24風香房間外景觀夜景.jpg
陽台外望「日夕浦」夜景,「雨晴草庵」的昏黃燈光,燦爛依然

今晚的「松葉蟹大餐」是Look2up吃過螃蟹餐最為完整精緻的,朋友們如果想試試,真心推薦!

2015年1月18日的新聞:「日本開始限制捕撈帝王蟹,因此,帝王蟹的價格將會狂飆」,不知這對松葉蟹是否有同樣的影響,各位饕客朋友,真的要吃要快!!!

 

「佳松苑 はなれ風香」資訊:
夕日ヶ浦温泉/はなれ風香
〒629-3241 京都府京丹後市網野町木津247
TEL.0772-74-9009 FAX.0772-74-1369
http://www.k-fuka.com/

文章標籤
創作者介紹

忘路之遠近

look2up 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()