到城崎溫泉泡完溫泉,花不到一個小時的車程到但馬小京都-出石,除了登出石城跡賞楓,出石老街看辰鼓樓,尋幽訪勝之外,更過癮的,應該是吃一餐出石有名的蕎麥麵-出石皿そば‘。出石的蕎麥麵吃法很特殊,它不是放在竹網架上整份端出,而是分為5小盤端出供客人享用。

說到出石そば,許多朋友會問:關西、近畿地區的日本麵食,除了近代為大家熟悉的的拉麵外,比較有歷史的應該是烏龍麵,而不是蕎麥麵,蕎麥麵的發源與盛行應該是以日本北部,甲信越地區為最,為什麼位在近畿北方,兵庫縣的出石,會以蕎麥麵聞名呢?

出石皿そば↑出石蕎麥麵,一次給五小盤(圖片取自但馬國出石觀光協會)

其實這是有一點歷史的。在1706年,江戶時代中期,位在日本信州(今長野縣一帶)的上田藩藩主仙石政明與出石藩的藩主松平氏交換領地,所以,仙石政明就變成出石藩的藩主了。因為仙石政明喜歡吃信州的蕎麥麵,所以把信州當地的蕎麥麵達人一起帶到出石,所以將蕎麥麵的技法帶到出石,並加以發揚光大。

那又為什麼出石的蕎麥麵要以小碟裝呢? 這也有歷史:在幕府時期末,路邊攤(屋台)盛行,因為路邊攤位置小,用大盤子或大碗不方便,所以就開始興起用小碟子裝蕎麥麵了。

整個小小的出石町12000居民,就有50多家蕎麥麵店,幾乎每走5步路就可以找到一家,雖然蕎麥麵的製作技法、裝盤、佐料大致相同,但是,麵條製作的原料與方式、佐料的獨門調配方法就很不一樣,因此,並不是每一家都那麼受歡迎。

據說蕎麥麵店「近又」是出石最有名的蕎麥麵店之一,只要吃飯時間一到,門外必定大排長龍,而且不分平日或假日,如果不早點前往,必須罰站排隊。所以look2up在12點不到,即搶進店內,一進門,內部就已經坐了9成滿。還好,此刻尚有一張榻榻米上的空桌,立即可以入座,真是幸運。

「近又」的店面並不大,座位也不算多。入座之後,看著工作人員忙進忙出,大聲吆喝招呼客人,頗為溫馨有趣。

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↑近又的入口處左邊即為櫃檯,後方為廚房

拿起桌上的menu點餐,彩色muem小小一張有夠簡單,圖片比文字大,當然是點手打「出石そば」,其實,該店只賣這一味,所以,沒有甚麼好挑的,差別在於,你要點幾份。一人份5盤,780日元,每追加一份550日元。剛開始我一直不了解為何追加比較便宜?難道是因為追加所以優惠? 後來才知,追加是不含佐料、雞蛋及醬料的(但有蔥和芥末),當然比較便宜。(menu中有一個"肴",叫サヨり,不知是啥?)。

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↑「近又」的Menu,只賣蕎麥麵這一味

不久之後,佐料送到,除了青蔥、芥末、蘿蔔泥之外,還有一碗剛磨的山藥及黃殼雞蛋一顆,另外一瓶裝沾醬的瓶子,白色瓶身,應該是出石燒的陶器製品,質感頗佳。現磨的山藥,濃稠度夠,不像台灣有些山藥因為纖維太老以致磨完有點稀,包不住麵條;而雞蛋的蛋黃極為飽滿結實,吃起來香醇濃郁。

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↑佐料:青蔥、芥末、蘿蔔泥、山藥及雞蛋

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↑裝著沾醬的出石燒瓶子,有點像酒瓶

接著,手作出石蕎麥麵端出,每人5盤。根據出石蕎麥麵的建議吃法,先不要把所有佐料一次加入醬汁中,而是先將醬汁倒入碗中,第一次只沾醬吃,完全體會蕎麥麵的香味;然後將基本的蔥和芥末加進去,融合青蔥與芥茉的辛辣與麵香,一口吸入;之後再加放蛋黃或全蛋,讓蛋黃的甜味滲入麵條,入口更為溫潤;最後才是山藥泥登場,整份蕎麥麵在所有佐料裹住下,將整份蕎麥麵的精氣神擴散於口與鼻腔內,發散於五臟六腑,通體舒暢;剛好,5盤蕎麥麵全部完食。

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↑食用出石蕎麥麵((圖片取自但馬國出石觀光協會)

Look2up依樣畫葫蘆,體會不同步驟中,因為不同佐料的加入,產生不同的口感,食用過程相當有趣。5盤蕎麥麵份量不多,一盤大概兩三口就吃完了,5盤吃完後,體驗了一回出石蕎麥麵,果然名不虛傳的可口,蕎麥的香味非常到位,再加上各式佐料的加持,恰到好處的好吃。因此第一份吃完仍不過癮,於是在追加一份,10盤下肚,才有飽食感。

43出石近又蕎麥麵-麵.jpg↑兩人份的蕎麥麵10盤上桌,每盤份量不多,繼續續點一份

在「近又」吃蕎麥麵,有一個有趣的大胃王遊戲,如果男性吃20盤、女性吃20盤、小學生以下的小孩吃15盤以上,就可以獲得近又頒發的「そばの証」;如果男性吃30盤、女性吃20盤、小學生以下的小孩吃15盤以上,您的大名就會寫在木牌上,永久登錄在店內(掛在牆上);如果男性吃50盤、女性吃40盤、小學生以下的小孩吃30盤,在1小時內吃完,可以獲得「そば通の証」一年免費吃近又蕎麥麵,在10分鐘內吃完,這輩子在近又吃蕎麥麵都不收錢。 不知道出石其它的蕎麥麵店是否也是如此

Look2up在吃蕎麥麵時,後座就有一對男女,硬是各吃了20盤,各獲得「そばの証」一面,用力給他拍拍手,真是無限光榮!!不知台灣的大胃王們有無興趣一試,以光宗耀祖、光耀國門,還可以免費吃麵。

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↑近又そば的頒獎規則,歡迎大胃王一試

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↑吃超過30盤蕎麥麵的客人,「近又」特別將芳名書寫於木牌上,記錄姓名、所吃的盤數、來自何方(國家、縣市)等資料,高掛門楣

「近又」每一張桌子上面,都有一本「近又日記」,供客人們寫下心得,然後把每一年客人的心得整理成冊,放在櫃台上供客人瀏覽,櫃檯架上陳列近十年來 (平成15年-24年) 的近又日記。像Look2up這種騷包到了極點之徒,當然也不甘寂寞的在上面留了幾句話,算是到此一遊罷。

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↑放在桌上供客人記下心得的「近又日記」;近十年來的「近又日記」放於櫃檯供覽

「近又」製作一種出石燒的小碟子,樣子與蕎麥麵碟子一樣,只是小了一號。Look2up既然到了出石,進了「近又」吃蕎麥麵,雖然肚子撐不下30碟好流芳萬世,但也買了兩個小碟子留念,一來是在「近又」吃蕎麥麵買的,二來又是出石燒,一舉兩記念,真不錯! 回到家後發現,用來當醬油碟子,深度剛好,不大不小,相當好用!

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↑「近又」購得的出石燒小碟子

兩人花了不到3000日元(含啤酒一瓶),飽食一頓,走出近又,大概是12點30分,此刻門外還是有排隊人龍。奉勸想到出石吃「近又」手作蕎麥麵的朋友,早一點進門去吃(它10點就開門營業),可以不必排長隊。

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↑「近又」門口經常有排隊等待的人龍

到出石吃蕎麥麵,除了像Look2up找一家中意的店家,直接殺到裡面飽食一頓,無限暢快之外,出石觀光協會還有另一種蠻有趣的吃法。因為每一家蕎麥麵店所製作的麵各有其特色,朋友們到出石,尤其是咱們外國人,雖然想要多吃幾家不同店家製作的麵,無奈肚子只有一個,胃的容量有限,更不可能在出石住個兩天吃個夠,怎麼辦?

沒關係,出石觀光協會幫您想到了,推出了「出石皿そば巡り」的活動。首先,到出石觀光中心(いずし観光センター)內,向出石振興公社(出石まちづくり公社)的工作人員說你要買「出石皿そば巡り」的活動套餐(set),花1680元你可以獲得一個袋子(上面印有一個"無"),裡面裝有三枚「永樂通寶」、活動相關說明及參與的蕎麥麵店家資料。

巾着
↑「出石皿そば巡り」的袋子與三枚「永樂通寶」的銅錢(圖片取自但馬國出石觀光協會)

拿著這個袋子,您開始到「出石」大街小巷遊歷,發現蕎麥麵店家門口有與袋子上相同"無"的旗幟,表示他有參與該活動,進門後,把其中一個銅錢交給店家,就可以吃到該店家的蕎麥麵3盤,所以,1680日元可以吃到不同店家的蕎麥麵9盤,是不是挺有趣的? Look2up去吃的「近又」也有參加該活動,所以,你也可以用銅錢吃到「近又」蕎麥麵。請注意,那個袋子用完後請不要就丟掉了,那可是用出石有名的絹布-出石ちりめん製成,可以留下來收藏的。詳細資料請參閱但馬國出石觀光協會

後記:

在出石吃蕎麥麵(出石皿そば)是一種有趣又愉快的經驗,推薦嘗試。由「出石皿そば協同組合」網站挖到一張出石蕎麥麵店的地圖,其中標示所有「出石皿そば協同組合」的會員蕎麥麵店的位置,供朋友前往吃麵時參考。

皿そば食べ歩きマップ
↑出石散步吃蕎麥麵地圖(摘自出石皿そば協同組合)

 

「近又」蕎麥麵店資料:

〒668-0224 兵庫県豊岡市出石町本町99
TEL0796-52-2268
営業時間 10:00~17:00
定休日:不定休

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