37望洋樓晚餐越前蟹-1  

岐阜縣白川鄉搭巴士石川縣金澤市,再從金澤搭JR特急到蘆原溫泉,然後到三國溫泉入住「望洋樓」,耗掉整整半天時間,目的除了看夕陽、泡溫泉之外,絕對是為了品嘗道地的「越前蟹」。

在台灣,一般人大都聽過「帝王蟹」,其實,「帝王」是一個形容詞,表示牠很「大」,牠有多品種,如「鱈場蟹」、「松葉蟹」,其中,「鱈場蟹」肉質粗、「松葉蟹」則肉質較細。在兵庫縣一帶捕撈到的會叫「松葉蟹」,但是在福井縣一帶捕撈到的則稱「越前蟹」,在丹後半島間人港捕撈到的叫「間人蟹」。一般饕客最為親睞的是「越前蟹」,主要因為它肉質夠細,各種烹調方式都合適,也因此價位甚高。

台灣許多知名的大飯店的吃到飽自助餐都會標榜提供「帝王蟹」,常看到大排長龍爭搶冰冷的帝王蟹腳;Look2up去過一次,發現不但冰冷,腥味撲鼻,味如嚼蠟,發誓絕不再去拿第二次。也因為如此,此次翻越日本三個縣到「望洋樓」,就是要品嚐福井縣三國港正宗道地的「越前蟹」。

泡完大露天風呂後,回到房間繼續邊賞海景邊泡湯時,「望洋樓」的服務人員已敲門,開始準備今天的晚餐。稍稍沖完澡後,走進餐桌,即見桌上已擺具碗筷,今晚的菜單(御獻立)告訴Look2up,雖然樣式不多,但絕對是「越前蟹」大餐。

31望洋樓菜單
↑菜單上列出七道菜,一半以上是「越前蟹食譜」

晚餐的食前酒給得一點都不含酸,也不是簡單的雞尾酒充充數,而是福井縣九頭龍川的「黑龍酒造」大吟釀清酒,「望洋樓」正處於九頭龍川前,因此該酒是正宗的當地地酒,喝來清香撲鼻,味道夠厚;菜未到先乾了一杯。

餐前的小菜(先付)與下酒的小菜(八寸)都是精緻的海鮮貝類。

32望洋樓晚餐八寸
↑餐前小菜與下酒菜

在正進入「越前蟹」大餐時,先來晚「蟹肉丸」湯,這湯真的清甜,而蟹肉製成的丸子彈性十足。

33望洋樓晚餐碗物
↑「蟹肉丸」湯,湯清甜,丸子Q彈

在喝完湯後,「越前蟹」正式登場,先來盆份量十足的「蟹腳刺身」,第一次吃到蟹腳生魚片的肉是有彈性的,而且如果不沾醬,更可感受它的清甜。

34望洋樓晚餐蟹腳刺身
↑一大盆「蟹腳刺身」,那蟹腳絕對真材實料,甜味十足

接著,服務人員端來兩隻「越前蟹」要look2up檢查,一隻要用烤的,一隻要煮「越前蟹」涮涮鍋;這麼大一隻公蟹(因為身上有黑色點點『蟹蛭』),真是有點奢侈;最重要的,為了表示這是貨真價實的「越前蟹」,每隻蟹的身上一定會有一個黃色牌子,註明牠的捕撈地點,如這次吃的這蟹就會有「越前かに」(正面)與「三國港」(反面)的標記。而「望洋樓」是三國港重要的老舖料理旅館,他在三國港附近還經營一家餐廳,所以他們提供的「越前蟹」還掛上「望洋樓」的白色牌子。

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↑大隻擺在竹盆中的「越前蟹」,找到黃牌(在嘴旁)和白牌(在腳上)了嗎? 

上方相片上的照片不清楚,為了證明Look2up所言不虛,直接將這兩個牌子留下,一次呈現給朋友們看看。

29月前蟹牌-1 30月前蟹牌-2
↑掛在「越前蟹」牌子,帶回家作紀念;左邊正面,右邊反面

「越前蟹」不同的吃法真有不同的滋味;服務人員用俐落的手法,將蟹腳全部拔下,放到慢火上去烤,然後教Look2up如何以最快的方式將蟹肉取出,以最美味的方式食用。一試之下果然立刻感受到它細嫩的肉質,在嘴中化開,翩翩起舞的滋味,真是美妙至極!

35望洋樓晚餐烤越前蟹-1 36望洋樓晚餐烤越前蟹-2
↑服務人員幫忙取蟹腳,烤蟹,教吃蟹;烤「越前蟹」果然是入口即化的人間美味

吃完那整隻烤「越前蟹」,肚子已然微凸;但此時,服務人員搬下烤爐,搬上涮涮鍋具,「越前蟹」的另一種吃法,涮「越前蟹」;經過於大量蔬菜與菇類的湯頭涮過的「越前蟹」,輕易的就可以打蟹肉取出,在口中慢慢咀嚼,拌著蔬菜的甜味,居然和蟹肉甜美的味道合為一體,混然天成,蔬菜得脆與蟹肉的Q彈,在口中上演奏鳴曲,極為和諧。

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↑涮涮鍋滿滿的蔬菜與菇類,然後將蟹腳置入湯中涮一下、兩下、三下...,即可食用

為了將涮涮鍋的精華一次取盡,於是加入白飯、海待絲一起墩煮成為雜炊,Look2up將胃中僅存小小的空位,讓給了甜味十足的雜炊鍋。完成了今晚的「越前蟹」大餐。

41望洋樓晚餐越前蟹雜炊  
最後雜炊,賣相不佳,卻是一品美味

稍事休息,再度走出陽台,浸入三國溫泉的暖意中,邊欣賞漁火點點的日本海,再啜飲了一杯「黑龍大吟釀」。這一夜,盡管海上狂風大作,卻一夜安眠。

 

後記:

第一次體會,別看「越前蟹」不似「帝王蟹」碩大,兩隻「越前蟹」,卻是大大滿足食欲之外,也是飽到撐的!

台灣吃正港的「越前蟹」,據說每隻1-2萬新台幣,因為運費加關稅極貴;若果真如此,建議朋友們到三國港吃,住宿加吃兩大隻蟹,或許還有找,可以在找瓶上等大吟釀喝呢!

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